Le métier

Il existe deux grandes familles de traiteurs : les traiteurs de magasin et les traiteurs organisateurs de réceptions. Leur tâche commune est de préparer des plats cuisinés servis à leurs clients, soit à emporter, soit à l’occasion de réceptions. Le traiteur de « quartier » est un commerçant qui concocte et vend les plats cuisinés, chauds ou froids. Il utilise des appareils de cuisson, de réfrigération et de congélation. Les traiteurs ne font jamais deux jours de suite le même travail : cuisiner, organiser des réceptions, livrer, effectuer des achats. La diversité des tâches et l’amour de la gastronomie rendent ce métier vivant et attrayant. De plus, ils connaissent des périodes de sur-activité la veille des fêtes et les week-ends. Enfin, le traiteur se doit d’être gastronome et aime soigner les préparations culinaires pour le plaisir du palais et celui des yeux.

La formation

Au cours de la formation de traiteur, l’apprenti traiteur étudiera en alternance au CFA et en entreprise, plus de soixante plats cuisinés, entrées et desserts traditionnels français. Un panorama complet de ce que peut réaliser un traiteur en France sera effectué au cours de cette formation.