Le métier

Gâteaux divers et variés, tartes, chocolats et bonbons... le pâtissier est le spécialiste des desserts, des entremets, des glaces et des sucreries. Il réalise des pâtisseries comme des éclairs au chocolat ou au café, des tartes Tatin, des Paris-Brest et tant d’autres encore...

Le pâtissier créé ses produits à la main. Il prépare la pâte, tire et file les sucres, réalise les nappages et les garnitures, choisit les modes de cuisson et réalise les décorations.

La formation

Au cours de sa formation, l’apprenti pâtissier étudiera en alternance au CFA et en entreprise, comment réaliser les différentes pâtes à choux, les variétés de tartes et tartelettes, les divers entremets, le montage d’une pièce montéez et de présentoirs, ainsi que, dans le domaine de la confiserie, le sucre d’art, le pastillage et le chocolat.