Le métier :

Baguette, croissant et brioche, pain de seigle, au levain, pain de tradition française ou pain complet..., la variété des pains et autres viennoiseries proposées par le boulanger français est large.

La technique pour fabriquer la pâte fermentée du pain réclame aujourd’hui d’autant plus de soin et de minutie. En effet, le métier de boulanger évolue sans cesse, comme ses techniques, son matériel et, bien sûr, les matières premières : c’est un métier artisanal hautement compétent !

La formation :

Au cours de la formation de boulanger, l’apprenti boulanger étudiera en entreprise et au CFA les procédés de fabrication (la pâte, le pétrissage et ses différentes méthodes), toutes les mati-res premières de base comme la farine, ainsi que toutes les autres matières premières et leurs rôles comme la levure, l’eau, le lait, l’oeuf et les matières grasses.

Il apprendra les tours de main nécessaires, la manière de pétrir la pâte, calculera les temps de fermentation de la pâte afin qu’elle puisse donner le meilleur d’elle-même dans le souci de la réalisation du meilleur produit fini.